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Migliaccio napoletano

Il Re del Martedì Grasso sulla tavola di ogni famiglia partenopea
Piatto Dolci & Desserts
Cucina Carnevale
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Autore Enrica

Ingredienti

  • 200 gr semolino
  • 1 lt latte intero
  • 500 gr ricotta di pecora
  • 400 gr zucchero
  • 70 gr burro
  • 6 uova
  • 2 bustine vanillina
  • 2 fialette fiori d'arancio o millefiori
  • 1 arancia non trattata , scorza
  • 1 limone non trattato , scorza
  • 1 pizzico sale
  • zucchero a velo q.b.

Per la crema pasticcera:

  • 1/2 lt latte
  • 4 tuorli
  • 140 gr zucchero
  • 50 gr farina
  • 1 limone non trattato , scorza

Procedimento

  1. Per preparare il migliaccio napoletano, iniziare preparando la crema pasticcera. Fate sobbollire il latte con la buccia di limone. Montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare al composto, la farina setacciata. Togliete la buccia di limone che avrete lasciato in infusione nel latte, e versare il latte a filo nel composto di uova e farina e mescolare. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per evitare che si creino grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si addensa. Togliete la crema pasticcera dal fuoco, lasciate raffreddare con pellicola a contatto.


  2. Nel frattempo che la crema pasticcera si raffreddi, cuocere il semolino. In un pentolino mettere a scaldare il latte con un pizzico di sale e le bucce degli agrumi, senza arrivare al punto di ebollizione. Rimuovere le scorze degli agrumi e aggiungere il burro, facendolo sciogliere accuratamente. Continuando a mescolare con una frusta versare lentamente a pioggia il semolino, e lasciar cuocere fino a che il composto non si addensa (ci vorranno pochi minuti ). Togliere dal fuoco e trasferirlo in una pirofila per lasciarlo intiepidire.


  3. Procedere preparando il resto dell’impasto. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata, gli aromi (la vanillina e la fialetta di millefiori) e la crema di semolino. In ultimo incorporare gli albumi montati a neve ferma, avendo accortezza di mescolare sempre dall’alto verso il basso.


  4. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, livellando la superficie con un cucchiaio. Cuocere a 180° per circa 60 minuti in forno statico, deve essere bello dorato in superficie. Passato il tempo di cottura farlo raffreddare nel forno spento con sportello semi aperto.


  5. Il migliaccio va consumato almeno 24 ore dopo la cottura, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione. Servite con una bella spolverata di zucchero a velo

Note