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Caprese in bicchiere

Una rivisitazione originale dell'antipasto tricolore per eccellenza

Piatto Antipasti & Finger Food
Cucina italiana
Preparazione 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Porzioni 4 persone
Autore Enrica

Ingredienti

  • 250 gr mozzarella di bufala
  • 4 pomodori tondi
  • 1 mazzetto rucola
  • 30 gr parmigiano grattuggiato
  • 20 gr pecorino
  • 40 gr mandorle
  • 4 cucchiai olio di oliva extra vergine
  • q.b. sale

Procedimento

  1. Mondare, lavare, asciugare e tagliare a cubetti i pomodori, salare e lasciarli scolare per qualche minuto. 


  2. Affettare la mozzarella e lasciatela sgocciolare per 10 minuti in un colino; metterla in un recipiente dai bordi alti e quindi frullarla con il miniprimer, aggiungendo un filo di olio, fino ad ottenere una spuma densa e liscia.


  3. Lavare la rucola, tenerne da parte alcune foglie per guarnire, e frullare il resto con 2 o 3 cucchiai di olio, una manciata di mandorle, il parmigiano e il sale.


  4. Disporre nei singoli bicchieri uno strato di pomodori, poi uno di spuma di mozzarella e coprire quest’ultima con il pesto di rucola.


  5. Completate i bicchierini tricolore guarnendo con le foglioline di rucola.

Note

  • Conservare in frigorifero fino al momento di servire a tavola.
  • Per degli strati più omogenei: sbollentare un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia e dei semi, salateli e frullateli. Aggiungere un foglio di gelatina, precedentemente ammollato in acqua fredda. Riempire ciascun bicchiere con il composto e lasciare rassodare in frigorifero. Completare, poi, con la spuma di mozzarella e il pesto di rucola.